La transformation fromagère caprine fermière

Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Le producteur de
fromages fermiers n’est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il
vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de nombreuses compétences
dans des domaines très variés. Cette nouvelle édition de La transformation
fromagère caprine fermière, augmentée et actualisée, fait le point sur les
changements intervenus ces dernières années que ce soit sur l’évolution de la
législation en vigueur, nationale et européenne, la règlementation ou les
processus de production. Document de synthèse indispensable aux producteurs,
cet ouvrage prend en compte tous les aspects scientifiques, techniques,
économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la
transformation fromagère caprine.

Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu’il
est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé :

• les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite,
composition et qualité du lait) ;

• la législation sur la transformation et la vente des fromages (législation
concernant le cheptel et le statut des ateliers, les processus de production,
les règles d’étiquetage des fromages, les conditions de transport,
d’exposition et de vente) ;

• les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages
de chèvre français ;

• la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les étapes
de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des
principaux fromages, du yaourt et du sérac, la valorisation du lactosérum) ;

• les règles d’hygiène et la conception de la fromagerie, ses équipements et
les investissements à prévoir.

Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La
richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, et les
exemples concrets portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages,
les différentes phases de la transformation fromagère, ou la création d’un
atelier, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le
marché français.