La transformation fromagère caprine fermière

Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Le producteur
de fromages fermiers n’est pas un simple éleveur : il produit, il
transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de
nombreuses compétences dans des domaines très variés. Cette nouvelle
édition de La transformation fromagère caprine fermière,
augmentée et actualisée, fait le point sur les changements intervenus
ces dernières années que ce soit sur l’évolution de la législation en
vigueur, nationale et européenne, la règlementation ou les processus de
production. Document de synthèse indispensable aux producteurs, cet
ouvrage prend en compte tous les aspects scientifiques, techniques,
économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la
transformation fromagère caprine.


Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points
qu’il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très
spécialisé :


• les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle,
traite, composition et qualité du lait) ;


• la législation sur la transformation et la vente des fromages
(législation concernant le cheptel et le statut des ateliers, les
processus de production, les règles d’étiquetage des fromages, les
conditions de transport, d’exposition et de vente) ;


• les différentes classifications et caractéristiques des principaux
fromages de chèvre français ;


• la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les
étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de
fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac, la
valorisation du lactosérum) ;


• les règles d’hygiène et la conception de la fromagerie, ses
équipements et les investissements à prévoir.


Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de
terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en
couleurs, et les exemples concrets portant aussi bien sur les
caractéristiques des fromages, les différentes phases de la
transformation fromagère, ou la création d’un atelier, en font un guide
particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français.